Likya kıyısında ne yenir. Fethiye'den Kaş'a, Antalya'ya bir yemek rehberi — kahvaltı sofrası, meze tabağı, balık pazarı, yol kenarı gözlemesi ve yerlilerin gerçekten yediği yerler.

Kahvaltıyla başlayın

Türk kahvaltısı sonradan akla gelen bir şey değildir — bir sofradır, ve Likya kıyısında çoğu zaman günün en hesaplı öğünüdür. Doğru dürüst bir kahvaltı küçük tabaklarla dolu bir masa olarak gelir: beyaz peynir ve eski kaşar, yeşil ve siyah zeytin, dilimlenmiş domates ve salatalık, bal kaymak, çeşit çeşit reçel, haşlanmış veya kızarmış yumurta, menemen (domates, biber ve acıyla pişmiş yumurta), sıcak ekmek ve ince belli bardaklara durmadan doldurulan çay.

Kıyının yukarısındaki köylerde — Faralya, Kabak, Kayaköy'ün arka yolları — bal yörenin kekik balıdır; peynir, yumurta ve domates de çoğu zaman üzerinde oturduğunuz çiftliğin ürünüdür. İki kişilik tam bir köy kahvaltısı, tüm söğüşleri ve bitmeyen çayıyla, bölgenin en büyük ucuz keyiflerinden biridir. Otel açık büfesini geçin, bir köy serpme kahvaltısına yürüyün.

Meze sofrası — cömert ısmarlayın

Burada yemek konusunda tek bir şey öğrenecekseniz, meze ısmarlamayı öğrenin. Bunlar paylaşılmak ve uzun bir akşam boyunca atıştırılmak üzere yapılan küçük soğuk (ve bazıları sıcak) başlangıçlardır; ideali balık ve yavaş bir içkiyle. Birer tane ısmarlamayın — sofraya bir çeşitleme ısmarlayın ve devam edin. Her yerde göreceğiniz başlıcaları:

• Haydari — sarımsaklı ve otlu süzme yoğurt, bazen cevizli.
• Ezme — ince doğranmış domates, biber, soğan ve acı; taze, baharatlı bir sos.
• Acılı ezme — acı sevenler için fazladan biberli, daha yakıcı versiyon.
• Patlıcan — közlenmiş dumanlı patlıcan, ezme ya da salata olarak.
• Dolma / sarma — otlu pirinçle sarılmış asma yaprağı, zeytinyağında soğuk servis.
• Fava — dereotu ve zeytinyağıyla servis edilen serin bakla ezmesi.
• Ahtapot salatası — limon ve yağla terbiyelenmiş yumuşacık ahtapot.

Altı yedi çeşit meze ve sıcak ekmekten oluşan bir sofra başlı başına bir öğündür ve kıyının vejetaryen gücünün asıl ortaya çıktığı yerdir. Balık yiyorsanız ızgara balıkla eşleştirin; ya da tek başına bir vejetaryen ziyafet olarak bırakın.

Fethiye Balık Pazarı — mutlaka yapılacak

Bu, tüm kıyıda balık yemenin tek başına en dürüst, en yerel yoludur ve gitmeden önce anlamaya değer bir modeldir. Fethiye'nin eski şehrinin tam kalbinde Balık Pazarı yer alır — o günün avıyla yığılmış balıkçı tezgâhlarından oluşan kare bir halka, dışını saran küçük restoranlarla birlikte.

Sistem şöyle: tezgâhları gezer, balığınızı görerek ve fiyatına bakarak seçer (her şey kiloyla satılır, kilo fiyatı tezgâhta yazılıdır), balıkçıya ödersiniz, sonra balığınızı çevredeki restoranlardan birine taşırsınız. Onlar pişirir — ızgara ya da kızartma, sizin tercihiniz — ve kişi başı küçük sabit bir hizmet ücreti karşılığında (kabaca 5–8 €) salata, ekmek ve genellikle bir tur mezeyle servis eder. Balığın piyasa fiyatını, pişirme ile masa için de mütevazı bir ücret ödüyorsunuz. Turist menüsünün ardında gizlenen hiçbir şey yok ve oturmadan önce tam olarak ne aldığınızı gördünüz.

Izgaradan balık, kalamar ve ahtapot

Pazarın ötesinde, Fethiye'den Kalkan ve Kaş'a, Antalya tarafına kadar her sahil kasabası taze balığı iyi yapar. Günlük emekçiler levrek ve çupra'dır — ikisi de çoğu zaman çiftlik, ikisi de bütün halde sadece limon ve zeytinyağıyla ızgara yapıldığında güvenilir ve uygun fiyatlıdır. Mevsiminde yabani yakalanmış yerel balık isteyin; tezgâhtaki ya da garson o gün ne geldiğini bilir.

Balığın yanında her zaman düşünmeniz gereken iki şey: kalamar (hafifçe unlanıp kızartılan, sarımsaklı tarator sosuyla servis edilen) ve ızgara ahtapot — kenarları közlenmiş, içi yumuşacık, sade terbiyeli. İkisi de kıyı klasiğidir ve ikisi de soğuk bir içki ve meze sofrasıyla harika gider. Özellikle Kalkan, çatı katı balık restoranlarıyla bir ün kazanmıştır; ancak orada bir Fethiye arka sokak lokantasından daha fazla ödersiniz.

Gözleme, pide, lahmacun ve ekmek ailesi

Kıyıdaki en iyi yemeklerin bir kısmı neredeyse hiçbir şeye mal olmaz ve gözünüzün önünde yapılır. Gözleme elde açılmış ince bir köy yufkasıdır; bir iç malzemenin — peynir, ıspanak, patates ya da kıyma — üzerine katlanır ve saç üzerinde pişirilir. Gerçeği, köylü kadınlar tarafından yol kenarı tezgâhlarında ve çiftliklerde yapılır; Kabak ve Faralya'ya çıkan yoldaki tezgâh sırası bu işin en iyisidir: siz beklerken elde açılır, sacda kabarır, bir bardak ayranla servis edilir. Sokak gözlemesi, bölgenin en güzel 2–4 € atıştırmalıklarından biridir.

Aynı fırın ailesinden pide (peynir, yumurta ya da kıymayla pişirilen kayık biçimli Türk yufkası — sıkça "Türk pizzası" denir) ve lahmacun (baharatlı kıyma, ot ve bir tutam limonla kaplanmış kâğıt inceliğinde bir yuvarlak, dürülüp elle yenir) gelir. İkisi de ucuz, hızlı ve her yerdedir.

Kebap, köfte, çöp şiş ve tandır

İçeride ve Antalya'ya doğru ızgara ile ağır pişen fırın devreye girer. Köfte (baharatlı ızgara köfte) ve daha geniş kebap ailesi günlük temel yemeklerdir; bulgur, ızgara biber ve soğanla servis edilir. Antalya yöresinin kendine has küçük şişi vardır, çöp şiş — ince ahşap şişlere dizilmiş minik marine et parçaları, kızgın ve hızlı ızgaralanır, birkaç tanesi birden yufkaya sarılarak yenir. Daha ağır bir şey için tandır'a bakın: kapalı bir toprak fırında saatlerce, dağılana kadar pişen et. Bunlar bir esnaf lokantasında ısmarlanacak yemeklerdir — yemeğin dürüst, doyurucu ve ucuz olduğu yerler.

Likya ve Antalya lezzetleri

Birkaç şeyi özellikle aramaya değer, çünkü bu kıyı şeridi onları daha iyi yapar:

• Piyaz — bir kuru fasulye salatası. Antalya versiyonu kendine özgüdür: sadece yağla değil, tahin-sirke sosuyla terbiyelenir, üzerine yumurta konur ve hafif bir öğün olacak kadar doyurucudur.
• Zeytinyağlılar — yörenin zeytinyağında ağır ağır pişirilip soğuk servis edilen sebzelerin tüm ailesi: zeytinyağlı taze fasulye, enginar, dolma. Doğal olarak vejetaryen ve son derece yerel.
• Kekik balı ve badem — tepelerde yetişen yabani kekik kendine özgü bir bal verir; köy pazarından alın ve kahvaltıyla yiyin.
• Taze incir, nar ve narenciye — mevsiminde yol kenarı meyvesi olağanüstüdür. Nar ve portakal sokak tezgâhlarında taze sıkılır da.

Tatlılar ve içecekler

Sonu künefe'yle bağlayın — tel tel hamurun tuzsuz peynirle katmanlanıp şerbete batırıldığı, sıcak servis edilen, ideali üzerinde eriyen bir top dondurmayla (ünlü uzayan Türk dondurması) gelen tatlı. Ya da baklava, fıstık ya da cevizle şerbetlenmiş yufka katmanları, küçük baklava dilimlerine kesilmiş. İkisi de küçük, sert bir Türk kahvesi ya da bir bardak çayla gider.

İçecekler için: çay (ince belli bardaklarda siyah çay) gün boyu doldurulur ve genellikle ücretsiz ya da çok ucuzdur; Türk kahvesi koyu ve telvesi dibe çökmüş, filtresiz gelir. Sokak tezgâhları taze nar ve portakal suyu sıkar. Yemekle, ayran (soğuk tuzlu yoğurt) kebap ve gözlemenin klasik eşlikçisidir. Alkol içiyorsanız, kıyının geleneği rakı'dır — anason içkisi, ince uzun bir bardağa konur, süt beyazına dönene kadar soğuk suyla açılır ve uzun bir akşam yemeği boyunca balık ve mezeyle yavaşça yudumlanır. Soğuk Efes birası ve giderek artan bir Türk şarabı yelpazesi sofrayı tamamlar.

Bir öğün kabaca ne tutar

Aşağıdaki fiyatlar avro cinsinden yaklaşık bir 2026 rehberidir. Türkiye'de enflasyon yüksek, bu yüzden her rakamı yukarı doğru kayan bir aralık olarak görün — ve arka sokak lokantalarının liman kenarından çok daha ucuz olduğunu unutmayın.

Bahşiş burada mütevazıdır — oturmalı bir restoranda yuvarlayın ya da yaklaşık %5–10 bırakın; sokak tezgâhında beklenmez. Türk lirası (TRY) nakit her zaman makbuldür ve köy mekânlarında bazen tek seçenektir; ancak kasabalarda kart yaygın olarak kabul edilir.

Geziyi planlayın

Sıkça sorulanlar